QUESILLO

INGREDIENTI: 5 uova; 1 litro di latte condensato; 1 litro di latte fresco; 6 cucchiai di zucchero; 6 cucchiai di acqua; una spruzzata di rhum; una bustina di essenza di vaniglia. 

Preparate il caramello ponendo in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua sul fuoco in modo che prenda colore (marrone scuro), ma senza farlo bruciare.

Sbattete bene le uova e aggiungete il latte condensato; mescolate ancora e aggiungete il latte fresco, il rhum e la vaniglia. Versate in un contenitore che metterete all'interno di un altro più grande, che contiene un po' di acqua, in modo da farlo cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per circa 45 minuti. Versate sulla superficie il caramello. Incoperchiate il contenitore.

Fate raffreddare per qualche ora, meglio per tutta la notte.

EMPANADAS CON CARNE MECHADA 

Ingredienti: 300 g. di farina di mais precotta; 250 ml. d'acqua, g. 5 di sale.

Per il ripieno: 1 kg. di carne di vitello; 1 cipolla, 1 - 2 carote, 2-3 pomodori, 1 peperone, sale, pepe, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina,.

Impastate la farina di mais con l'acqua e il sale; amalgamate bene, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero.

Fate cuocere la carne con le verdure tritate per una o due ore. Appena sarà ben cotta, tagliatela a sfilaccetti.   

Dividete l'impasto in tante palline, schiacciatele una alla volta formando un cerchio di 10-12 cm. di diametro. Inserite un po' di ripieno, ripiegate la pasta a metà facendo aderire bene la parte esterna. Friggetele in olio ben caldo.